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L’HACCP, ou Analyse des dangers et maîtrise des points critiques, est un pilier essentiel de l’approche Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE). Il s’agit d’une méthodologie structurée visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire, la qualité des produits et la santé des consommateurs.

L’HACCP repose sur une démarche préventive, mettant l’accent sur la prévention des risques plutôt que sur la simple détection des problèmes après coup. Cette approche implique la définition et la surveillance de points critiques tout au long de la chaîne de production, où des contrôles rigoureux sont mis en place pour garantir la sécurité sanitaire et la qualité des produits.